Main

Liellopu gaļas ēdieni

 Liellopu steika pagatavošanas veidi.

  •  Jēla liellopu gaļa nav pasniedzama
  •  Ļoti reti pasniedzams steiks. Pagatavošanas metode : 40 -50 C un tiek atstāts grillā; nav jēla gaļa,un arī ne aukstā
  •  Asiņaiņais steiks: nepagatavota līdz galam gaļa, tiek gatavota 2-3 minūšu laikā, 200 C. Ir grillēta ārpus un jēla iekšā. Iekšējā temperatūra  – 50 C.
  •  Gaļa ir pagatavota pilnīgi. Pagatavošanas laiks: 4-5 minūtes, 190-200 C. Iekšējā temperatūra 55 C. Šo gaļu pasniedz diezgan reti.
  •  Gaļa ir sacepta iekšā, steiks ir gaiši brūns. Pagatavošanas laiks: 6-7 min.,temperatūra: 180 C. Iekšējā temperatūra 60 C.
  •  Steiks ir labi sacepts. Pagatavošanas laiks: 8-9 min., 180 C. Iekšējā temperatūra: 65 C.
  •  Ļoti bieži pasniedzama gaļa, ir labi sacepta, mazliet apdedzināta. Pagatavošanas laiks: 10-12 min. Temperatūra: 180 C. Iekšējā temperatūra: 70 C.
  •   Parceptā gaļa – steiks ir pilnīgi tumšs, gaļa nedaudz rūgta.

Kā izvelēties liellopu gaļu

Parasti, noperkot liellopu gaļu, iemetot to kastrolī, mes ceram uz mūsu illūzijas piepildīšanos, bet rezultāta sanāk gumiju steiks vai pārcepta kotlete. Profesionāļi apgalvo, ka steika garša ir atkarīga liellopu gaļas kvalitātes.

Ne jebkura liellopu gaļa derēs steika pagatavošanai. No vāja dzīvnieka gaļas labs steiks nesanāks. To taukiem jabūt baltam, ja tiem ir dzeltenā krasā, tas nozīme, ka dzīvnieks bija vecs. Lai steiks sanāk labs, muskulu masai jābūt ciešai. Gaļai jābūt tumši sarkanai krāsai.

Main

Jēra un aitas gaļas ēdieni

Sastāvdaļas

Augšstilba kauls starp dieviem Jēra karbonādiem ir atdalīta no ribiem un pleciem. Jēra kāja un mugura parasti ir ceptas, bat kājas arī var varīt.

Ceturtdaļa no aitas gaļas ietvēr sevī vairāk saistaudu nekā parējie izcirtņi, un ja nav gatavota jaunā jēra gaļa, tad var izmantot labo pagatavošana metodi – sautējumu.

Jēra stilbs, ir gaļas izcirtnis, kas iziet no kājas augšdaļas.

Nedaudz vairāk par jēra un kazlēnu gaļu:

No jēra un kazlēna gaļas Jūs varat pagatavot dažādus ēdienus. Jēra gaļa ir ņemta no dzīvnieka, vecumā starp mēnesi un gadu, ar liemeņa svaru 5 – 30 kg. Šī gaļa ir plašāk piedāvāta, nekā aitas gaļa, un arvien biežāk parādās Rietumu ēdienos. Aitas gaļas garša ir spēcīgāka par jēra gaļu, jo tajā ir augstāka taukskābju koncentrācija un tā dot priekšroku jēra gaļai, treknāka, tā arī lābāk piemērota sautējumam.

Pastāv trīs jēra gaļas tipi: tās muguras daļa, pakaļkājas un liemeņa priekšējā ceturtdaļa.

Liellopu gaļas ēdieni

  Liellopu steika pagatavošanas veidi.

  •  Jēla liellopu gaļa nav pasniedzama
  •  Ļoti reti pasniedzams steiks. Pagatavošanas metode : 40 -50 C un tiek atstāts grillā; nav jēla gaļa,un arī ne aukstā
  •  Asiņaiņais steiks: nepagatavota līdz galam gaļa, tiek gatavota 2-3 minūšu laikā, 200 C. Ir grillēta ārpus un jēla iekšā. Iekšējā temperatūra  – 50 C.
  •  Gaļa ir pagatavota pilnīgi. Pagatavošanas laiks: 4-5 minūtes, 190-200 C. Iekšējā temperatūra 55 C. Šo gaļu pasniedz diezgan reti.
  •  Gaļa ir sacepta iekšā, steiks ir gaiši brūns. Pagatavošanas laiks: 6-7 min.,temperatūra: 180 C. Iekšējā temperatūra 60 C.
  •  Steiks ir labi sacepts. Pagatavošanas laiks: 8-9 min., 180 C. Iekšējā temperatūra: 65 C.
  •  Ļoti bieži pasniedzama gaļa, ir labi sacepta, mazliet apdedzināta. Pagatavošanas laiks: 10-12 min. Temperatūra: 180 C. Iekšējā temperatūra: 70 C.
  •   Parceptā gaļa – steiks ir pilnīgi tumšs, gaļa nedaudz rūgta.

Kā izvelēties liellopu gaļu

Parasti, noperkot liellopu gaļu, iemetot to kastrolī, mes ceram uz mūsu illūzijas piepildīšanos, bet rezultāta sanāk gumiju steiks vai pārcepta kotlete. Profesionāļi apgalvo, ka steika garša ir atkarīga liellopu gaļas kvalitātes.

 

Ne jebkura liellopu gaļa derēs steika pagatavošanai. No vāja dzīvnieka gaļas labs steiks nesanāks. To taukiem jabūt baltam, ja tiem ir dzeltenā krasā, tas nozīme, ka dzīvnieks bija vecs. Lai steiks sanāk labs, muskulu masai jābūt ciešai. Gaļai jābūt tumši sarkanai krāsai.

Main

Cūkgaļas ēdieni

Cukgaļas filejas barības vertības unn ķīmiskā struktūra uz 100 grammiem:

  • Kalorijas – 142 (kcal)
  • Proteīni –  19.4 (g)
  • Tauki – 7.1 (g)
  • Ūdens – 72.4 (g)
  • PP vitamīns- 2,63 (mg)
  • B1 vitamīns (titamīna) – 0.11 (mg)
  • B2 vitamīns (riboflavīns) – 0.1 (mg)
  • B3 vitamīns (pantotēnskābe) – 0.5 (mg)
  • B6 vitamīns (prodoksīna) – 0.3 (mg)
  • B9 vitamīns (folic) – 4.1 (mcg)

Cukgaļa ir veselīgs produkts

Cukgaļa – svarīgs komponents cilvēka uzturā, ir galvenokārt, proteīnu resurss. Pati par sevi, tā ir daudz tauku saturošā gaļa. Bet tā fileja ir labā Jūsu ikdienišķā ēdienkārtē. Ja Jūsu izvēle – veselīgs uzturs, tad neapšaubami, cukgaļa ir ieņem pirmo vietu.

Nedaudz vairāk par cukgaļu

Bekons – konservēta gaļa, izgatavota no cūkgaļas. Pirmkārt, to izgatavošanai lieto lielo sāls daudzumu, kā salījumā, tā arī sausā iepakojumā,rezultātā iegūst svaigo bekonu (zaļš bekons). Svaigs bekons var žavēties dažu nedēļu laikā, varīts vai kupināts. Svaigo jeb žavēto bekonu jāgatavo pirms ēšanas.

Main

Mājputnu gaļas ēdieni

Mājputnu gaļas kaloriju tabula uz 100 grammiem:

  •  Zosis – 364
  •  Tītars – 197
  •  Vista – 165
  •  Cālis – 156
  •  Pīle – 346

Tāda mājputnu gala, kā vista, tītars un pīle, vienmēr tiek uzskatīta par garšīgo un veselīgo produktu. Pie tam tā ir bagāta ar uzturvērtībām. Mājputni gaļā ir maz kaloriiju un tauku, it īpaši zosī un pīles gaļā. Vistas un zosu vecumam ir nozīme, tā kā pieaugušais putns ir diezgan taukains. Neņemot vērā vecuma strarpības, nevar labi pagatavot mājputna gaļu.

Putna vecumu nosaka adas un kāju krasa.  Jaunas putnam – balta, maiga āda, kur ir redzamas vēnas (īpaši zem spārniem).

Jūs arī varat noteikt vistas, zosu, tītara un pīles vecumu pēc krušu kaula. Pieauguša putna spārni gandrīz nav saliekami, turppretī spārni jaunām putnam ir elastīgi. Ēdieni no tītara, piles un zoss prasa rūpīgu pagatavošanu, kā arī nozimīgo darba un laika izdevumu, tāpēc, tās ir gatavotas retāk nekā vista un cālis.

Zosis un pīle nav piemērotās buljona pagatavošanai.